壇子菜，又稱(chēng)醬腌菜是一種源自民間制作醬菜的傳統(tǒng)制作工藝，由于其古老的歷史，起源于何時(shí)何地已經(jīng)無(wú)從考證了。而壇子菜的出現(xiàn)是因?yàn)樵诠糯蟛糠值氖澄餆o(wú)法儲(chǔ)藏過(guò)久，而聰明的古人選用陶罐封存鮮菜，以便渡過(guò)糧食短缺的冬季。而壇子菜流傳至今，已經(jīng)不僅僅是為了生存，它已經(jīng)成為人們飯桌上不可缺少的美味，其制作工藝也發(fā)生了翻天覆地的變化。

食掌柜作為新時(shí)代的專(zhuān)業(yè)酒店特色企業(yè)，積極改進(jìn)、創(chuàng)新醬腌菜傳統(tǒng)工業(yè)制法。而老壇紅薯葉也憑借獨(dú)特風(fēng)味和專(zhuān)業(yè)的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國(guó)各地市場(chǎng)。是湖南餐飲的一張名片。